ACRILAMIDA EN ALIMENTOS
La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida que se forma durante el cocinado o tostado de alimentos a temperaturas superiores a 120ºC mediante la reacción de Maillard que es responsable del sabor y color típico de los alimentos fritos fundamentalmente. La cantidad producida de acrilamida depende de la receta, el tiempo y la …