acrilamida 002

ACRILAMIDA EN ALIMENTOS

 La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida que se forma durante el cocinado o tostado de alimentos a temperaturas superiores a 120ºC mediante la reacción de Maillard que es responsable del sabor y color típico de los alimentos fritos fundamentalmente.  La cantidad producida de acrilamida depende de la receta, el tiempo y la […]

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